Receita: Couscous de vegetais

No ano passado numa festa, comi uma salada de couscous de comer e chorar por mais. A piece de resistance era o sumo de limão e raspa de limão. Desde aí tenho feito para mim (variando nos legumes, que tento sempre aproveitar para evitar desperdícios e deitar fora restinhos) com legumes para o almoço.
Aqui fica a minha receita:

Couscous de vegetais

1 caneca de água
meia caneca de couscous (isto dá para dois bons pratos de couscous para quem come pouco 4 pratos)
sal
pimenta
alho francês
cenoura
pimento
bróculos
tomate
azeitonas
azeite
limão
uma noz de manteiga



Coloco os couscous num recipiente de vidro que dê para levar ao microondas. Junto azeite e misturo muito bem. Adiciono a água acabada de ferver e misturo. Levo ao microondas durante cerca de 3 minutos até a água estar evaporada e o couscous cozinhado. Junto uma noz de manteiga, sal e pimenta e misturo tudo com um garfo para ficar bem soltinho. Reservo até servir. Deve ficar frio preferencialmente, se estiverem a fazer para a altura. Coloco a taça em cima de uma taça com água e gelo e espero que fique à temperatura ambiente.

Num tacho, salteio o alho francês com o pimento em azeite. Juntem os restantes legumes (menos o tomate) já cozidos, temperem e reservo

Misturo o couscous já frio com a mistura, acrescento azeitonas (sem caroço e cortadas), junto sumo de meio limão e misturo. Acrescento a raspa de limão e por cima junto o tomate cortado aos cubos.

Se gostarem podem adicionar salsa também, bem picada.

Espero que dominem a arte de fazer couscous.


kiss

M.

Receita: Lasanha de vegetais

Não sou a maior fã do programa Masterchef, mas gosto de ver e aprender. Adoro quando há aulas dadas por chefes convidados com ingredientes simples. Quando vejo uma receita que me agrada, tenho que experimentar. Como esta é vegetariana e me pareceu uma maneira diferente de fazer lasanha, tive que a fazer, logo no fim-de-semana. Aqui fica a receita. É trabalhosa mas muito boa.

Lasanha de Vegetais

Ingredientes

Pimento Assado
3 ou 4 pimentos vermelhos cortados aos quartos
azeite
tomilho
sal e pimenta

Molho Béchamel de Queijo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
125 ml de leite
125g de queijo Parmigiano
50 gramas de Ricotta
1 ovo batido

Molho de Tomate assado
750 gr de tomates de rama maduros cortados aos quartos
azeite
sal
pimenta
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho
salsa e ervas aromáticas a gosto (usei oregãos)

1 beringela, cortada em fatias finas
sal
azeite
2 courgettes cortadas em fatias finas
placas de lasanha


Aquecer o forno a 220 graus.

Dispor os pedaços de tomate num tabuleiro, adicionar azeite, sal, pimenta, ervas aromáticas e deixar assar por cerca de 1 hora/ 1 hora e meia.

Para o pimento assado, dispor os pimentos numa travessa temperar com sal, pimenta e tomilho. Adicionar azeite e colocar no forno até a pele começar a sair (cerca de 20-30 minutos). Quando estiverem prontos colocar numa taça e tapar com película aderente. Reservar por 5 minutos. Retirar a pele, cortar longitudinalmente  e reservar.

Para o molho de bechamel e queijo, derreter a manteiga em lume médio. Acrescentar a farinha e mexer por um 1 minuto. Adicionar sal e pimenta e o leite gradualmente com ajuda do batedor de varas. Retirar do lume e acrescentar o queijo Parmeggiano e a Ricotta. Mexer bem. Bater um ovo e juntar ao molho. Provar e corrigir os temperos se desejar. Tapar e reservar.

Colocar a beringela num tabuleiro com sal e levar 5 minutos ao forno. Retirar do forno e fritar até ficarem douradas, não é necessário fritar durante muito tempo. Fritar a courgette fatiada de igual modo.

Levar a ferver água e cozinhar as placas de lasanha. Quando retirar passar por água fria e cortar as placas se necessário para adaptar à travessa ou recipiente que escolher para levar ao forno. Eu usei um semelhante a este .

Colocar  papel vegetal para que saia um pouco dos lados do recipiente (uns 5 cm) adicionar um fio de azeite. Para começar a montar, começamos pela beringela (ao virarmos e retirarmos vai ser a fatia que fica no topo) colocamos a beringela e uma placa de lasanha. Adicionamos o molho, depois pimento, courgette, a seguir massa, depois molho, beringela, massa. A seguir novamente pimento, courgette, até termos a altura e camadas desejadas. Finalizar com molho e massa. Colocar papel de alumínio para tapar e levar ao forno por cerca de 20 minutos a 180 graus. Depois dos 20 minutos se achar que não está dourada, deixar mais 5 minutos sem o papel de alumínio.

Para o molho de tomate, pique a cebola e refogue em azeite, com alho (acrescente depois da cebola começar a cozinhar) em lume médio. Corte os tomates em pedaços mais pequenos e acrescente à cebola quando esta estiver translúcida. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar e quando estiver com a consistência de um molho (mais ou menos 15 minutos) regue com um pouco de azeite e reserve.

Retire a lasanha so forno e com a ajuda de um prato desenforme, vire ao contrário, retire o recipiente e tire o papel vegetal. Sirva com o molho de tomate por cima.

Pode acompanhar com rúcula ou simplesmente assim. Bom apetite!

kiss

M.

Receitas Saudáveis: Bacalhau com Broa

Não é de todo a receita mais saudável do mundo, mas é uma forma saudável de fazer Bacalhau com Broa. A foto é do instagram. O prato não resistiu muito tempo para ser fotografado.

Ingredientes:

Couve/Penca/Tronchuda (em suma, couves) na quantidade que acharem (eu usei bastantes)
Couve-flor
1 cebola
4 dentes de alho
bacalhau desfiado (mas podem fazer 1 posta alta de bacalhau)
azeite 3 colheres de sobremesa
1 quarto de broa de milho
salsa
pimenta e sal q.b.

Primeiro coze-se as couves e a couve-flor até ficarem cozidas, mas sem ser em demasiado. Escorrem-se, colocam-se numa travessa e reserva-se. 

Num tacho largo, adiciona-se o azeite, os alhos laminados e a cebola cortada em rodelas e deixa-se alourar. Quando estiver dourada, juntar o bacalhau previamente demolhado e cozido, à cebola. Temperar com um pouco de pimenta e sal, deixar dourar. No final juntar salsa. Colocar o bacalhau por cima das couves. Adicionar entretanto, a broa previamente cortada e picada no robot de cozinha para ficar ralada. Ir ao forno até a broa ficar tostada.

Bom apetite!